CRAFT BEER NOTES · 03
精酿酒吧的菜单，
为什么像一张外语试卷？
把术语翻译成人话，点酒不用先考证。
菜单上写着 IPA、Saison、Gose，旁边又跟着 ABV、IBU——仿佛桌上突然多了一张没复习过的卷子。别急，这些词大多只是路标：告诉你大致往哪里走，不是要求你背出标准答案。
先读风格名：它是“家族名”，不是味觉承诺
| 菜单上的词 | 大致是怎样的家族 | 可以继续追问 |
|---|---|---|
| IPA | 以啤酒花表达见长，香气与苦味变化很大 | 香气偏柑橘、花香还是热带水果？苦感明显吗？ |
| Wheat Beer / 小麦啤 | 含小麦的多种风格，酵母和配方会带来不同表现 | 是香蕉丁香型，还是柑橘香料型？ |
| Stout / Porter | 常与深色麦芽、烘烤风味联系，但内部差异很大 | 烘烤香明显吗？酒体偏轻还是饱满？ |
| Saison | 一类发酵表达多样的艾尔风格 | 这款偏干爽、果香还是香料感？ |
| Gose | 历史上与小麦、酸感及盐感特征相关的风格家族 | 这款酸度、咸鲜感或水果感如何？ |
同一个风格名下面，可以有好几种酿造表达；各类风格指南也用于描述共同特征与边界，不会让每瓶啤酒变成复印件。想快速分辨 IPA、小麦啤和果啤，可以接着看三种常见风格有什么区别。
再读指标：ABV、IBU、SRM 各回答一个问题
ABV Alcohol by Volume｜酒精度
通常以百分比表示酒液中的酒精体积分数。它比颜色更直接地回答“酒精度是多少”，但不单独决定酒体厚薄或风味强弱。饮用前以酒款标注为准。
IBU International Bitterness Units｜苦度相关指标
它是与啤酒苦味物质相关的分析指标，能提供参考，但不等于入口时的主观苦感。麦芽甜感、酒体、香气和个人感受都会影响整体印象，不能只按数字给酒排序。
SRM Standard Reference Method｜色度单位
用来描述啤酒颜色深浅的测量体系，不是品质分数，也不能告诉你酒精度或咖啡风味。想进一步理解颜色，可以读啤酒颜色何意味。
酒单看完，还是不知道选哪款？
把“术语题”换成“偏好题”就好。你可以说：“我偏好清爽，苦味别太明显”；“想要香气多一点，酒体不要太重”；或者“今天想了解一款深色、但酒精度不要太高的”。对方再结合具体酒款说明回答，会比单独念一个风格名有效得多。
酒单上没有写的内容，不要靠颜色、名字或一个数字自行猜测。问清酒精度、容量、价格和当日供应，信息就齐了。
九维 Jumpwire｜官网酒单与到店信息
九维精酿 JUMPWIRE 位于广州市海珠区南田路汾阳里 5 号。酒头及当日供应可能变化，具体酒款、价格和规格以官网酒单及现场标示为准。
地址：广州市海珠区南田路汾阳里 5 号（江南西附近）
电话／微信：18529200506
营业时间：周日至周四 20:00—02:00；周五、周六 20:00—03:00
术语是地图，不是门槛。
先知道自己喜欢什么，路就好走多了。
风格术语参考 BJCP《2021 Beer Style Guidelines》；ABV、IBU 与 SRM 为常见酒单指标。不同酒款的实际风味、酒精度、规格与供应以生产者和现场标示为准。
参考：BJCP 2021 Style Guidelines · BJCP Beer Color Guide
适量饮酒；未成年人、孕期人群及不适合饮酒者请勿饮酒，饮酒后不要驾驶。